full screen background image
Search
21 сентября 2020
  • :
  • :

Кулинарные масла: как их использовать в готовке с максимальной пользой?

В каких блюдах лучше применять, как хранить, и при какой температуре использовать?

Масла — основа многих наших любимых рецептов, от вторых блюд до выпечки. Какие-то рецепты указывают, какое именно масло стоит использовать, другие оставляют нам возможность.

Портал healthline.com составил гид по самым популярным (и полезным!) кулинарным маслам, чтобы мы понимали, как хранить и использовать их с наибольшей пользой для вкуса и здоровья.

На что мы будем обращать внимание?

  • Польза для здоровья.
  • Температура приготовления и оптимальная область применения.
  • Точка дымления — это температура, при которой масло (или его примеси) начинает гореть, дымиться и выделять свободные радикалы, вредные для нас.
  • Условия хранения.

1. Оливковое масло первого отжима

Масло Extra-virgin — возможно, самое известное среди людей, заботящихся о своем здоровье. Оно популярно в кухнях многих народов, где считается универсальным маслом для кулинарии. Это отличный выбор из-за высокого содержания антиоксидантов и полезных для сердца жиров. Исследования доказывают, что оливковое масло первого отжима может снижать риски онкологии.

Это масло всем прекрасно — но использовать его абсолютно для всех целей не совсем правильно. У оливкового масла первого отжима довольно низкая точка дымления (191ºC), а значит, жарить на нем не стоит. В противном случае польза может обернуться вредом для здоровья.

Врачи и повара рекомендуют использовать Extra-virgin для холодных блюд — соусов, подливок и салатов.

Как правильно хранить?

В непрозрачной посуде в прохладном темном месте.

2. Рафинированное оливковое масло

Extra-virgin, конечно, звезда научных исследований, но его рафинированный «собрат» значительно более универсален на наших кухнях, а пользы в нем почти столько же.

Рафинированное оливковое масло имеет гораздо более высокую температуру дымления — 243 °C, а значит, его с чистой совестью можно использовать для жарки, тушения и запекания на гриле. Некоторые люди используют это масло и в выпечке, но тут стоит быть осторожнее — его аромат может стать доминирующим, что не всегда уместно в сладких блюдах.

Как правильно хранить?

В непрозрачной посуде в прохладном темном месте.

3. Кокосовое масло

Как и большинство других масел, кокосовое бывает двух сортов: рафинированное или нерафинированное.

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления около 232ºC. Оно хорошо подходит для тушения или жарки и имеет нейтральный вкус с легким ароматом кокоса.

Кокосовое масло первого отжима обладает более характерным вкусом и может использоваться при температуре до 177ºC. И то, и другое отлично подходит для выпечки, в состав которой традиционно включается сливочное масло. Используйте пропорцию 1:1 для замены.

Вокруг кокосового масла периодически возникают споры — полезно ли оно для здоровья, безопасно ли использовать его в кулинарии, либо оставить для косметических целей. Но не переживайте, ученые доказали: жировой состав кокосового масла полезен для здоровья, повышает уровень «хорошего» холестерина и улучшает показатели липидов в крови. А еще оно снижает аппетит!

Как правильно хранить?

В стеклянной посуде в прохладном темном месте.

4. Канола и другие растительные масла

Рапсовое масло (или канола) было разработано в 70-х годах в канадском Университете Манитобы (Canadian Oil Low Acid — канадское масло пониженной кислотности). Оно стало очень популярным на западе и используется в Америке так же часто, как у нас — подсолнечное масло.

Процесс рафинирования рапсового масла (как и других растительных) придает им нейтральный вкус и высокую температуру дымления — около 204ºC. Это делает их полезными для жарки, тушения, приготовления еды гриле и выпечки.

Информация о пользе для здоровья рапсового масла может быть противоречивой.

С одной стороны, в каноле много альфа-линоленовой кислоты и полезных мононенасыщенных жиров, а насыщенных — совсем мало (это хорошо для сердца). С другой, оно производится из гибридного растения, к чему некоторые люди относятся с подозрением.

Как правильно хранить?

В прохладном темном месте. Лучше перелить немного масла в маленькую бутылочку, которую вы быстро используете — так вы не допустите вредного прогоркания из-за воздействия света и кислорода.

5. Масло авокадо

Авокадо известно своим полезным составом, и масло в этом отношении ничем не хуже. Оно изобилует мононенасыщенными жирами, а еще может похвастаться самой высокой температурой дымления среди всех растительных масел — 271ºC. Масло авокадо — настоящая рок-звезда для высокотемпературной готовки.

В плане вкуса масло авокадо довольно деликатно, оно не доминирует в блюде и позволяет раскрыться другим ароматам. Но если вы хотите еще меньше характерного оттенка вкуса в готовом блюде, попробуйте использовать рафинированное масло.

Как правильно хранить?

В прохладном темном месте или даже в холодильнике, если вы приобрели бутылку большого объема.

6. Арахисовое масло

Это масло часто используется в тайской, китайской и других азиатских кухнях — оно обладает выразительным вкусом и хорошо подходит для жарки при высокой температуре. Его точка дымления — 232ºC.

Масло хорошо показывает себя во фритюре, поэтому его часто используют в азиатских ресторанах для приготовления картофеля фри или жареной курицы. Нерафинированное арахисовое масло имеет температуру дымления около 160ºC, поэтому его стоит добавлять в маринады или соусы для дополнительного вкуса и особой выразительности ваших кулинарных шедевров.

Арахисовое масло — отличный источник витамина Е, а ненасыщенные жиры заботятся о здоровье сердца. Есть исследования, доказавшие, что употребление арахисового масла может улучшить чувствительность клеток к инсулину (хорошая новость для людей с преддиабетом!).

Из минусов — избыток жирных кислот Омега-6 в арахисовом масле может оказать негативное воздействие на наши сосуды.

Это полезное вещество, но его нам нужно совсем не так много, как Омеги-3, поэтому слишком увлекаться «экзотикой» не стоит. Арахисовое масло также склонно к быстрому окислению, поэтому мы рекомендуем покупать и использовать его в небольших количествах.

Как правильно хранить?

В прохладном темном месте.

7. Кунжутное масло

Кунжутное масло может оказаться невоспетым героем, в котором нуждается ваша кухня. Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров и антиоксидантов, оно может посоревноваться с оливковым маслом за пальму первенства в сфере здорового питания.

Средняя температура дымления — от 177 до 204ºC, а значит, можно использовать кунжутное масло для жарки, тушения и ароматизации блюд.

Как правильно хранить?

Для сохранения пользы и вкуса лучше всего хранить кунжутное масло в холодильнике.



Женское здоровье во многих отношениях отличается от здоровья мужчин. Здоровье женщин является частью здоровья населения, где здоровье определяется Всемирной организацией здравоохранения как «состояние полного физического, психического и социального благополучия, а не просто отсутствие болезней или недугов. Часто рассматриваемые как просто репродуктивное здоровье женщин, многие группы выступают за более широкое определение общего состояния здоровья женщин, которое лучше выражать как «женское здоровье». Эти различия ещё более усугубляются в развивающихся странах, где женщины, здоровье которых включает в себя как риски, так и опыт, находятся в ещё более неблагоприятном положении.

Источник




Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *